Serundeng Lidah
Bahan:
1 bh lidah sapi cuci bersih
350 ml air
3 siung bawang putih, haluskan
1 sdt asam jawa
2 sdt garam
2 sdt ketumbar halus
350 gr kelapa muda, kupas parut panjang
100 ml air
3 lbr daun jeruk purut
4 sdm minyak goreng
Bumbu Halus:
2 sdt ketumbar sangrai
½ sdt jinten, sangrai
3 siung bawang putih
5 bh bawang merah
1 sdt asam jawa
1 sdt gula merah
Cara Membuat:
1. Celupkan sebentar lidah dalam air mendidih. Angkat, keruk kulit luar lidah hingga bersih.
2. Rebus lidah bersama air, ketumbar, bawang putih, garam, asam jawa. Masak sampai lidah empuk. Angkat sisihkan.
3. Campur kelapa parut, 100 ml air, daun jeruk, dan bumbu halus. Jerangkan di atas api kecil sambil aduk-aduk hingga kering dan berwarna kekuningan.
4. Tambahkan minyak, aduk rata sampai kering. Masukkan lidah goreng, aduk sampai tercampur rata.
5. Angkat, sajikan hangat.
Untuk 6 orang
1 bh lidah sapi cuci bersih
350 ml air
3 siung bawang putih, haluskan
1 sdt asam jawa
2 sdt garam
2 sdt ketumbar halus
350 gr kelapa muda, kupas parut panjang
100 ml air
3 lbr daun jeruk purut
4 sdm minyak goreng
Bumbu Halus:
2 sdt ketumbar sangrai
½ sdt jinten, sangrai
3 siung bawang putih
5 bh bawang merah
1 sdt asam jawa
1 sdt gula merah
Cara Membuat:
1. Celupkan sebentar lidah dalam air mendidih. Angkat, keruk kulit luar lidah hingga bersih.
2. Rebus lidah bersama air, ketumbar, bawang putih, garam, asam jawa. Masak sampai lidah empuk. Angkat sisihkan.
3. Campur kelapa parut, 100 ml air, daun jeruk, dan bumbu halus. Jerangkan di atas api kecil sambil aduk-aduk hingga kering dan berwarna kekuningan.
4. Tambahkan minyak, aduk rata sampai kering. Masukkan lidah goreng, aduk sampai tercampur rata.
5. Angkat, sajikan hangat.
Untuk 6 orang
Ayam Tumis Basah Kecap
Bahan:
1 ekor ayam, potong 8
1 sdm bubuk kunyit
1 buah bawang bombay, iris tipis
1 ruas jahe, iris tipis
10 buah cabe merah kering
2 buah tomat merah
3/4 air
4 sdm kecap manis
1 buah bawang bombay, potong
4 buah cabe hijau, iris tipis
2 buah jeruk limo, ambil sarinya
Garam secukupnya
1 buah wortel (untuk hiasan), potong korek api
1/4 buah kol (untuk hiasan), potong korek api
Cara membuat:
1. Lumuri ayam dengan garam dan bubuk kunyit. Diamkan 30 menit.
2. Blender hingga halus cabe merah kering, tomat merah dan bawang bombay.
3. Tumis bawang bombay yang diiris tipis dan jahe sampai harum.
4. Masukkan ayam lalu tambahkan bumbu yang sudah diblender, masak sejenak.
5. Masukkan air putih, jeruk limo, irisan cabe hijau, wortel dan kecap manis.
6. Tambahkan garam sesuai selera.
Untuk 4 orang
1 ekor ayam, potong 8
1 sdm bubuk kunyit
1 buah bawang bombay, iris tipis
1 ruas jahe, iris tipis
10 buah cabe merah kering
2 buah tomat merah
3/4 air
4 sdm kecap manis
1 buah bawang bombay, potong
4 buah cabe hijau, iris tipis
2 buah jeruk limo, ambil sarinya
Garam secukupnya
1 buah wortel (untuk hiasan), potong korek api
1/4 buah kol (untuk hiasan), potong korek api
Cara membuat:
1. Lumuri ayam dengan garam dan bubuk kunyit. Diamkan 30 menit.
2. Blender hingga halus cabe merah kering, tomat merah dan bawang bombay.
3. Tumis bawang bombay yang diiris tipis dan jahe sampai harum.
4. Masukkan ayam lalu tambahkan bumbu yang sudah diblender, masak sejenak.
5. Masukkan air putih, jeruk limo, irisan cabe hijau, wortel dan kecap manis.
6. Tambahkan garam sesuai selera.
Untuk 4 orang
Udang Bakar Saus Bawang Putih
Bahan:
1 kg udang ukuran sedang, belah di bagian punggungnya
5 siung bawang putih, cincang
150 gr mentega tanpa rasa
3 btg daun ketumbar, cincang
2 cm jahe, cincang
1 bh air jeruk lemon
½ sdt garam
Cara Membuat:
1. Cairkan mentega hingga agak lunak.
2. Campurkan dengan bawang putih, daun ketumbar, jahe, garam dan air jeruk lemon.
3. Campur dengan udang bakar, lalu bakar di atas api besar sambil diolesi sisa sausnya. Sajikan panas-panas.
Untuk 6 Orang
1 kg udang ukuran sedang, belah di bagian punggungnya
5 siung bawang putih, cincang
150 gr mentega tanpa rasa
3 btg daun ketumbar, cincang
2 cm jahe, cincang
1 bh air jeruk lemon
½ sdt garam
Cara Membuat:
1. Cairkan mentega hingga agak lunak.
2. Campurkan dengan bawang putih, daun ketumbar, jahe, garam dan air jeruk lemon.
3. Campur dengan udang bakar, lalu bakar di atas api besar sambil diolesi sisa sausnya. Sajikan panas-panas.
Untuk 6 Orang
Setup Buah Rambutan
Bahan:
200 gr gula pasir
700 cc air
10 biji buah nangka
2 sdt tepung maizena, cairkan
3 ikat buah rambutan
6 lbr daun jeruk
1 ptg kecil kayu manis
Cara Membuat:
1. Kupas buah rambutan buang bijinya, buah nangka dibuang bijinya, potong jadi 2 bagian.
2. Rebus gula, kayu manis, daun jeruk dan air sampai mendidih, saring. Didihkan kembali.
3. Masukkan buah nangka dan rambutan, masak kurang lebih 2 menit.
4. Sebelum diangkat dari api, tambahkan tepung maizena yang sudah dicairkan.
5. Sajikan setup rambutan selagi dingin.
200 gr gula pasir
700 cc air
10 biji buah nangka
2 sdt tepung maizena, cairkan
3 ikat buah rambutan
6 lbr daun jeruk
1 ptg kecil kayu manis
Cara Membuat:
1. Kupas buah rambutan buang bijinya, buah nangka dibuang bijinya, potong jadi 2 bagian.
2. Rebus gula, kayu manis, daun jeruk dan air sampai mendidih, saring. Didihkan kembali.
3. Masukkan buah nangka dan rambutan, masak kurang lebih 2 menit.
4. Sebelum diangkat dari api, tambahkan tepung maizena yang sudah dicairkan.
5. Sajikan setup rambutan selagi dingin.
Sayur Godog Bola Daging
Bahan bola daging:
150 gr daging giling
1/4 sendok teh garam
Bahan:
1.000 ml air
150 gr wortel, potong serong
150 gr labu siam, potong kotak
5 lonjor (100 gr) kacang panjang, potong 4 cm
50 gr kacang merah segar, rebus
2 cm lengkuas, memarkan
3 lembar daun jeruk, buang tulangnya
1 buah cabai hijau besar, potong 1 cm
1 buah cabai merah besar, potong 1 cm
4 sendok teh garam
1 sendok makan gula merah sisir
500 ml santan dari 1 butir kelapa
1 1/2 sendok makan air asam (dari 1 sendok teh asam jawa dan 2 sendok makan air)
3 sendok makan minyak untuk menumis
Bumbu halus:
8 butir bawang merah
3 siung bawang putih
2 buah cabai merah besar, buang bijinya
4 butir kemiri, sangrai
2 cm kunyit, bakar
Cara membuat:
1. Bola daging: Campur daging giling dan garam. Bentuk bola daging ukuran sedang.
2. Tumis bola daging dengan 2 sendok makan margarin sampai berubah warna. Sisihkan.
3. Tumis bumbu halus, lengkuas, daun jeruk, cabai merah besar, dan cabai hijau besar sampai harum. Tuang air. Masak sampai mendidih.
4. Masukkan bola daging. Aduk rata. Tambahkan wortel, kacang panjang, labu siam, dan kacang merah. Aduk rata.
5. Masukkan garam dan gula merah. Masak sampai setengah matang.
6. Tuang santan. Masak di atas api kecil sampai matang. Tambahkan air asam. Aduk rata.
150 gr daging giling
1/4 sendok teh garam
Bahan:
1.000 ml air
150 gr wortel, potong serong
150 gr labu siam, potong kotak
5 lonjor (100 gr) kacang panjang, potong 4 cm
50 gr kacang merah segar, rebus
2 cm lengkuas, memarkan
3 lembar daun jeruk, buang tulangnya
1 buah cabai hijau besar, potong 1 cm
1 buah cabai merah besar, potong 1 cm
4 sendok teh garam
1 sendok makan gula merah sisir
500 ml santan dari 1 butir kelapa
1 1/2 sendok makan air asam (dari 1 sendok teh asam jawa dan 2 sendok makan air)
3 sendok makan minyak untuk menumis
Bumbu halus:
8 butir bawang merah
3 siung bawang putih
2 buah cabai merah besar, buang bijinya
4 butir kemiri, sangrai
2 cm kunyit, bakar
Cara membuat:
1. Bola daging: Campur daging giling dan garam. Bentuk bola daging ukuran sedang.
2. Tumis bola daging dengan 2 sendok makan margarin sampai berubah warna. Sisihkan.
3. Tumis bumbu halus, lengkuas, daun jeruk, cabai merah besar, dan cabai hijau besar sampai harum. Tuang air. Masak sampai mendidih.
4. Masukkan bola daging. Aduk rata. Tambahkan wortel, kacang panjang, labu siam, dan kacang merah. Aduk rata.
5. Masukkan garam dan gula merah. Masak sampai setengah matang.
6. Tuang santan. Masak di atas api kecil sampai matang. Tambahkan air asam. Aduk rata.
Ayam Bakar Saus Keju
Bahan :
SAUS KEJU :
- 600 gr fillet ayam, potong menjadi 2 bagian
- 200 gr pasta shell, direbus
- 2 sdt air jeruk nipis
- 10 sdm kecap manis
- 3 sdm pasta tomat
- 3 sdm saus barbeque rasa bawang
- 1 sdm saus tiram
- 2 sdm mentega yang dicairkan
- 2 siung bawang putih, dimemarkan dan iris halus
- 1 sdt merica bubuk
- 100 gr keju parut
- 250 ml susu cair
- 50 gr sdm krim keju
- 3 ssdm mentega
- 2 sdm tepung terigu
SAUS KEJU :
- Cairkan mentega kemudian masukkan tepung terigu, aduk rata hingga tepung tidak menggumpal
- Tuangkan susu cair lalu masak dengan api kecil hingga mendidih
- Masukkan keju parut dan krim keju
- Masak hingga saus mengental, sisihkah
- Lumuri fillet ayam dengan air jeruk nipis dan garam, diamkan selama 30 menit
- Masukkan ayam ke dalam bumbu perendam, diamkan selama 2 jam
- Panggang ayam hingga matang dan bumbu meresap
- Sajikan bersama pasta shell dan saus keju
Opor Ati Ayam Pedas
Bahan :
- 10 bh ati ayam
- 10 bh ampela ayam
- 750 ml santan kental (dari 1/2 butir kelapa)
- 10 bh cabai rawit merah
- 2 btg serai, ambil putihnya dan memarkan
- 6 lembar daun jeruk
- 1 lembar daun kunyit, simpulkan
- minyak secukupnya untuk menumis
- 5 siung bawang putih
- 8 butir bawang merah
- 5 bh kemiri
- 1 cm lengkuas
- 1 cm kunyit
- 3 cm jahe
- 1 sdt ketumbar
- 1 sdt merica halus
- 1 sdt gula pasir
- 1/4 sdt jintan
- garam secukupnya
- Tumis bumbu yang dihaluskan bersama daun jeruk, serai dan daun kunyit hingga harum.
- Masukkan ati ayam dan ampela, aduk rata hingga bumbu meresap.
- Tambahkan santan, aduk rata dan masak hingga mendidih.
- Masak terus hingga santan berkurang setengahnya lalu masukkan cabai rawit.
- Masak hingga matang dan kuah mengental.
- Angkat dan siap dihidangkan.
